今天的冬瓜肉丸湯非常暢銷，沒一會兒就賣掉了半桶，後廚里項雲霆忙著在做冬瓜肉丸湯。
陳康樂把做肉丸的工作交給了他，今天早上陳康樂教了他一些做肉丸的技巧。經過一段時間的考察，現在陳康樂對項雲霆越來越放心，經常讓項雲霆獨立完成一些菜品。
項雲霆也不辜負陳康樂的信任，他認認真真地在做肉丸，每個步驟都嚴格按照陳康樂教導的方法來完成。
每次看了陳康樂的做法，項雲霆都覺得自己以前學的東西都是錯，怪不得一直做不出絕味的美食。
以前做肉丸，他喜歡用肥瘦肉的比例是3：7，因為他覺得肥肉比例太高的話吃起來會油膩。而陳康樂用的肥瘦肉比例是4：6，肥肉稍微多了一點點，但一點都不肥膩，吃起來嫩滑不乾柴。
攪拌肉餡是非常重要的環節，如果這個環節沒有做好，做好出來的肉丸會口感發柴，不水嫩。
在準備好的肉沫里放入鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、雞蛋清、味精，順時針攪拌至粘稠，接著倒入的蔥姜水繼續順時針方向攪拌，蔥姜水可以去腥增香。
在加蔥姜水的時候是有講究的，不能一次性把所有的蔥姜水倒進去，而是分成兩三次加進去，這樣做出來的肉丸細嫩不易散。
攪拌到水嫩粘稠，然後摔打兩三分鐘，邊摔打邊攪拌。摔打也是必不可少的一個步驟，可以讓肉丸吃起來更加的Q彈。
在項雲霆煮冬瓜肉丸湯的時候，外面的冬瓜肉丸湯已經快速賣完了。
「美女，這是你的湯。」趙小黛舀出桶里最後的兩勺湯。
今天盒飯店突然又多一大批客人，趙小黛一時沒有適應，打飯的速度有點跟不上來。
林慧玲倒是適應很快，這種客人突然增多的情況她已經經歷過好幾次，她已經習慣了，可以從容的面對。
冬瓜肉丸湯賣完後，在排隊的客人又開始嚷嚷起來。
「靠！這賣完也太快了吧，老闆下次能不能多準備一點。」
「賣完了我們怎麼辦，我們今天特意過來吃新菜品的。」
林慧玲立馬就站出來安撫客人。
「大家先別急，後廚已經在煮冬瓜肉丸湯，一會兒就煮好。如果想喝湯的就再等一會兒，讓不想喝湯的先上來點菜。」
小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)
<span>： ||