項雲霆直入主題，準備開始處理肥腸。
處理肥腸是一件麻煩的事情，如果處理不乾淨，做出來的肥腸會有一股異味，影響口感。
項雲霆用的肥腸是已經浸泡過的，浸泡好的肥腸加入鹼和溫水，揉搓再沖洗，重複操作幾遍，直到把肥腸清洗乾淨。
為了讓直播不無聊，項雲霆邊處理肥腸邊跟粉絲聊天。
「我跟你們說，我們老闆超厲害的，你們別以為處理肥腸是一件簡單的事情，這裡面的門道多得很，要不是我們老闆教我，我可能一直都是處理錯的。」
項雲霆以前在酒樓當幫廚的時候，他最討論做的事情就是處理肥腸，又髒又累。當時帶他的主廚教他，在清洗肥腸的時候沒必要清洗太多遍，清洗兩遍的效果和清洗五六遍的效果都差不多，不要過於浪費時間。
陳康樂就不一樣，她非常嚴謹，一直強調一定要多清洗幾遍，這個步驟是不能省的。吃了陳康樂做的干煸肥腸，項雲霆才明白這個步驟確實是不能省的，只清洗兩遍的肥腸吃起來會有一點異味，而清洗五六遍的肥腸吃起來一點異味都沒有。
項雲霆一步一步認認真真地清洗，中間他抽空看了一眼直播間，發現直播間的在線觀看人數挺多的，彈幕上網友都對洗肥腸非常的好奇，很多人都是第一次看人清洗肥腸。
看到項雲霆清洗得無此的認真，直播間的網友對康樂盒飯店的食品衛生感到非常的放心。
蝦片真好吃：【我剛剛數了一下，項少一共洗了六遍，怪不得我吃干煸肥腸的時候一點異味都沒有。】
冬天35℃：【康樂盒飯店果然不一樣，外面很多飯店處理食材都很粗糙，但看項雲霆處理食材的手法，就知道康樂盒飯店處理食材真的很負責。】
紫薯布丁丁：【吃了幾次康樂盒飯，就可以感受到康樂盒飯店的用心，不管是秋刀魚還是肥腸，吃起來口感都非常好，腥味和異味都沒有。】
彈幕上的網友都在夸康樂盒飯店，項雲霆看得美滋滋的。
「我們康樂盒飯店所有的食材都會處理得非常乾淨，我們老闆是個有原則的人，不會為了節約成本和時間就隨便忽悠客人。」項雲霆十分自豪的說。
陳康樂真的是他見過最有原則、最有良心的老闆，以前當幫廚的時候，他在後廚見過各種噁心的事情，很多老闆為了節約成本，會用一些低質量的食材。
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